Cappelletti
COME SI FA:
Ingredienti per l´impasto:
6 uova
600 gr.di farina(é consigliabile miscelare della farina di grano tenero con del grano duro).
Ingredienti per il ripieno:
- 150 gr. di vitello
- 150 gr. di maiale
- 100 gr. di salciccia
- 100 gr. di prosciutto crudo
- 50 gr. di mortadella
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe q.b
- noce moscata q.b.
- buccia d limone q.b.
procedimento:
- 1. fare la fontana con la farina ed aggiungere le uova
- 2. amalgamare il tutto, lavorare l´impasto energicamente e lasciare riposare per almeno 30 minuti(si può preparare l´impasto anche diverse ore prima, l´importante è conservarlo coperto ed in un luogo fresco).
- 3. fate macinare dal vostro macellaio sia le carni che la mortadella ed il prosciutto almeno tre volte
- 4. aggiungetevi l´uovo, il parmigiano,il sale,il pepe,la noce moscata e la buccia di limone ed amalgamate bene il tutto.
- 5. dividete la pasta in almeno tre parti e stendetela con il matterello
- 6. taglate la pasta a sacchetti dimensione 3cm x 3cm
- 7. appoggiate una pallina di ripino al centro dello scacchetto di pasta
- 8. ripiegate lo scacchetto con all´interno la pasta a metá,schiacciate bene i bordi perfare aderire bene la pasta dopodiché sovrapponete due angoli della pasta e fateli aderire bene
- 9. il gioco è fatto..il cappelletto è pronto.
- 10. cuocerli in acqua salata per circa un minuto e condire con burro panna fresca e parmigiano o servirli in brodo di gallina senza dimenticare una belle spolverata di parmigiano
BUON APPETITO!
CONTORNI
DESSERT
ALTRO
